Por Serri Graslie
Encontrar un restaurante vegetariano en Buenos Aires, denominada “La Tierra de la Carne”, no es tan difícil como antes lo era. Ahora hay docenas de restaurantes que ofrecen una alternativa sana sin el consumo animal. Estos lugares están surgiendo por todas partes.
Si estas buscando productos orgánicos, esto va a hacer un poco mas difícil. Aunque en Argentina la agricultura orgánica es bastante popular, las comidas orgánicas no lo son.
Pero no es imposible encontrar productos orgánicos, solo hay que buscar con mas atención. Un par de lugares de comidas semi-orgánicas están marcando el mapa bonaerense, la mayoría de estos lugares tienen adjunto un pequeño mercado con productos naturales. Con el método “degustación-compra”, esperan que la clientela después de haber probado la comida deseen comprar los productos orgánicos. De a poco el evangelio de la comida orgánica se va difundiendo- un bocado a la vez.
La agricultura orgánica no es nada nuevo en Argentina. Este país agricultor ha estado elaborando productos orgánicos desde los 80’s y hoy sigue siendo uno de los productores mas formidables en la industria exportadora orgánica. Según las estadísticas del 2007, hay 2.9 millones de hectáreas asignados a la producción de agricultura orgánica, la cual la mayoría es para la producción de carne vacuno. El 80% de todo lo que es producido en esta tierra es exportado al exterior.
El consumo de productos orgánicos en Argentina es un concepto nuevo que se esta tornado mas y mas popular. A diferencia de los Estados Unidos o Europa donde este movimiento orgánica se ha puesto de moda, Argentina ha sido mas lento en unirse a este tendencia. El incremento de precio en los productos orgánicos y la falta de conocimiento entre la diferencia entre lo orgánico y lo no orgánico, ha impedido el crecimiento de este movimiento.
Pero un cambio esta en el horizonte. Mientras que la selección no sea muy grande, hay algunos restaurante que han empezado a usar ingrediente orgánicos- todas cuales han abierto en los últimos diez años.
El más viejo de estos restaurante es Bio (Humboldt 2199) en Palermo, que abrió sus puertas hace siete años. Aunque el restaurante sea chico con solo diez mesas, la ubicación en una esquina soleada con una estética limpia marcado por los verdes y los blancos producen un sentido de un espacio mas grande. El restaurante también tiene un mercado con una selección limitada de productos orgánicos.
En cuanto a la comida, Bio ofrece una sólida variedad de platos principales entre $30-40. Podemos ver en la imagen superior uno de estos platos, un nido de espinaca con hongos, calabaza okaid y arroz timboloito. La dueña Mariza Ledesma nos dijo que la mayoria de los productos; huevos, leche y vegetales están certificados como orgánicos y que el resto de la comida son sin elementos químicos.
El segundo más viejo de estos retaurantes es Artemisia (Cabrera 3877), también situado en Palermo. Abierto hace seis años por la dupla Carolina Guryn y Gabriel Gómez, Artemisia ofrece un rango variado de platos en un ambiente abierto que nos hace recordar a una terraza italiana. Carolina nos dice que ella prefiere usar ingrediente orgánicos por el impacto positivo que tiene sobre el cuerpo y el ambiente en general. Pero también nos dijo que es imposible usar 100% productos orgánicos en su menú. Si ese fuera el caso, ella dice, que solo tendrían solo dos o tres en su menú- ella complementa los platos usando productos frescos, naturales y sin preservativos.
El menú cambia con cada temporada del años, y no tiene ninguna temática el menú mas que la comida rica y sana. En este momento la polenta lasaña es un éxito y uno de los platos preferidos de Carolina- hojaldres de polenta se usan como separadores entre pimentones rojos y queso parmesano, cubierto con vegetales salteados y rúcala fresca. En el menú de invierno se puede tomar una rica sopa de calabaza, croquetas de arroz yamani con una en salada de quínoa, una granita cítrica con albahaca con menta y romero.
Mientras que muchos de los restaurante tienen mercados, Natural Deli toma el concepto de comida orgánica a otro nivel. El dueño Michael Legge se mudo a Buenos Aires del Reino Unido hace cinco años. Al mudarse aquí se dio cuenta de que los productos orgánicos no eran muy disponibles. Determinado a ofrecer productos naturales a gente local y turistas, el abrió el primero Natural Deli en Palermo (Gorostiaga 1776) en 2007. La segunda localidad abrió en Barrio Norte (Laprida 1672) el años pasado. Si la economía mejora, Michael desea empezar una cadena de hasta quince locales en los próximos años. Teniendo un mercado de productos orgánicos y naturales era la motivación de Michael cuando empezó el primer Natural Deli, sigue teniendo un interés en expandirse y por el momento tiene el mercado más grande de este tipo de productos.
El más nuevo de estos locales de comidas orgánicas es Buenos Aires Verde, situado en Palermo (Gorriti 5657). El dueño Mauro abrió este restaurante en septiembre del año pasado después de haber trabajado en varios restaurante. El dice que se frustro con mucho de las cocinas por que usaban ingredientes con muchos aditivos y preservativos químicos, y el deseaba ofrecer comida que pudiera dar al consumidor una oportunidad a “volver a los ciclos de la tierra y conectar con naturaleza.” El dice que todo los ingredientes son orgánicos aunque no sean certificado “orgánicos”, debido a la burocracia y los costos altos para obtener las licencias de productos orgánicos. Como los otro restaurantes orgánicos, Buenos Aires Verde ofrece un pequeño mercado con granos, frutas secas y otras cosas empaquetados por el restaurante.
Mauro es un seguidor del movimiento de las comidas al natural, entonces mucho de los platos del menú se consumen sin ninguna cocción. Los platos que si son cocinados son procesados muy poco, incluyendo una tartita de semillas con crema dulce, castaña de caju, granola de arándanos con miel. Otros plato que están en el menú incluyen arrollados vegetales de quínoa con verdes, zanahorias en vinagre y rábanos. También esta la “ensalada de la vida eterna” con verdes, amaranto, remolacha y zanahoria.
Últimamente, links data y mas.
Artemisia – www.artemisiaresto.com.ar
Bio – www.biorestaurant.com.ar
Buenos Aires Verde – www.bsasverde.com
Natural Deli – www.natural-deli.com
El Rincon Organico - www.elrinconorganico.com.ar/joomla/
Kensho - www.kensho.com.ar/
La casa de Ohsawa - 415 Ciudad de la Paz
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