por Kevin Vaughn

Fotos de Paz Olivares-Droguett

 

La comida es lo que me ancla a mi pasado. Nací en un pueblito en plena California, una ciudad de 30,000 habitantes, la mitad, de descendencia mexicana. Llovían tacos. Restaurantes en cada esquina de la avenida principal, carritos en el medio del campo que servían comida a los campesinos, y taquerías chiquitas en cada mercado familiar. La que siempre visito cuando vuelvo a la casa de mis viejos los vende a $1.50 cada uno, y esa ni siquiera es la opción más barata. Los sirven en platos de papel o sobre un pedazo de aluminio, el relleno decorado con un simple pico de gallo (cebolla, cilantro y limón) y cero pretensión. El primer bocado de una tortilla caliente y fresquita es una de los mayores placeres de la vida.

Por eso, despues de una larga búsqueda, resultó un tremendo bajón no poder encontrar el ingrediente más básico para preparar un buen taco: la tortilla de maíz. Para darle a los porteños una idea, imaginate llegar a un lugar extraño y maravilloso que esta llenísimo de jamón y queso pero solo encontras las tapas de empanadas mas genéricas de la historia, estás tan cerca que duele.

Después encontré Tortillas Pancho Villa y la vida me cambió. Me vino como anillo al dedo, iluminando mi cocina: nunca voy a volver atrás. Es una bendición de Gabi Setién y su marido Pablo Schidlowski. Nacida en Veracruz, Mexico, Gabi vino a la Argentina con su esposo y, como a muchos expatriados norteamericanos, la ausencia del picante les parecía un gran problema. Hizo la misma búsqueda exhaustiva que yo antes de decidir convertir su cocina en la primera fábrica de tortillas auténticas de Buenos Aires.

Cocinar para otros es un acto de amor. Para Gabi eso es muy claro. Lo que empezó como un simple deseo de tener un poco de México en Buenos Aires, la convirtió en una figura maternal para todos los hambrientos expatriados norteamericanos.

 

¿De dónde sos?

Soy mexicana de pura sangre, naci en el estado de Veracruz, en la ciudad de Córdoba, me siento orgullosa de ser mexicana y haber nacido en el estado donde nació la tan popular canción La Bamba. El estado de Veracruz se encuentra en el golfo de México.

¿Cómo llegaste a Buenos Aires?

Llegue a este maravilloso país, por amor, conocí a mi esposo que es argentino en Toronto Canadá, después por cosas de la vida tuvimos que salir de Canadá, y salimos rumbo a estas tierras argentinas en el 2006.

¿Cómo nació Tortillas Pancho Villa?

Yo estaba totalmente fuera de onda pues, extrañaba mucho mi comida, y obviamente mis raíces. Si bien estuve en Canadá allá hay mucha población latina y era mas fácil conseguir mis tortillas, picantes y todo a lo que yo estaba acostumbrada. Al llegar me puse a buscar tortillas por todos lados y no conseguía nada, algunas personas las vendían pero con precios inalcanzables , para una chica que trabajaba como empleada de comercio era como comprar caviar! Entonces pensé que no era justo, que habemos muchos mexicanos , unos con mejor posición y otros no con la misma suerte, y decidí junto con mi esposo hacerlas y darlas a un precio que todos pudieran comprarlas. Mi esposo aun siendo argentino se puso hacer tortillas, a investigar, primero hicimos de un kilo y nos tardábamos mucho! Poco a poco hemos mejorado la producción, todavía nos falta un largo recorrido, no ha sido fácil pero tampoco imposible. Queremos que la cultura gastronómica la conozcan todos los argentinos pero la real y autentica comida mexicana. Queremos que nuestros productos sean accesibles y que  los pueda comprar todo mundo. Así que Pancho Villa nació como una necesidad y una costumbre que tenemos los mexicanos muy arraigada, también por añoranza nos pueden quitar el pan, pero no la tortilla, eso nunca! Quiero agradecer profundamente a todos los norteamericanos que siempre me han ayudado tanto, a difundir mis tortillas de Pancho Villa. Gente de Los Ángeles, de Texas y de otros estados americanos, también tienen mucha influencia en nuestra comida, por la inmigración mexicana que existe en Estados Unidos, y bueno aquí estamos Pancho Villa nació y poco a poco va creciendo.

 

 

Hay muchos extranjeros que se quejan de la gastronomía argentina, lo que a mí me interesa es saber ¿cuáles son las cosas que te gustan de la cocina argentina?

Lo que más me gusta son las pastas y la pizzas así como las famosas facturas, carnívora no soy mucho pero acepto que Argentina tiene excelente carne. Yo creo que en Argentina son muy tradicionalistas en sus comidas, y no están acostumbrados a probar otros sabores, entonces cuando uno llega a Argentina te das cuenta que no hay mucha diversidad de platillos, y más como Mexicana que en mi país cada estado de la republica tiene sus propias comidas. Hoy en día está un poco más diversificado, puedes encontrar comida china, peruana, japonesa, criolla.  Lo que me llama mucho la atención es que no haya muchos lugares donde comer mariscos y pescados.

¿Qué te cocinas cuando extrañas a México?

Cuando extraño México me preparo unos buenos huevos rancheros con una salsa bien picante y unos frijolitos refritos, unos chilaquiles bien picantes, unas tostadas de frijol con lechuguita queso, aguacate (palta) y tomate y pollo deshebrado. Por lo menos tengo mis tortillas y así me siento como si tuviera un pedacito de México en Buenos Aires, en mi casa la tortilla y los frijoles no deben faltar así como los chiles!

¿Tenés ganas de abrir un restaurante, o capas la primera puerta cerrada mexicana?

Ganas de abrir un restaurant mexicano o un resto a puertas cerradas no realmente, ya que esto requiere mucho mas conocimientos de una buena y auntentica comida mexicana si bien hago tortillas de maiz, trigo, salsas etc. No me creo una experta en la gastronomia mexicana, se hacer platos simples y rapidos y siempre bien picantes! Lo que si nos gustaria mucho es abrir la primera tortilleria mexicana, que pase la gente directamente a comprar las tortillas bien calientitas eso para nosotros es nuestra meta. La verdad fue una necesidad de comer tortillas! Aqui es muy dificil conseguirlas y se nos prendio el foco! Despúes me parecio una idea comercializarlas ya que habíamos muchos que deseabamos comer tortillas. En resumidas cuentas fue una necesidad por tener un poquito de mi tierra y comerme muchos tacos yo solita sin estar lamentandome no tenerlas.

¿Siempre te interesaba la cocina, o fue más como una necesidad? ¿Quién te enseño cocinar?

Si bien como te comente no soy una gran cocinera , siempre cuando era adolecente me gustaba estar de metida en la cocina y ayudaba en lo que podia. Aunque en ese entonces mi especialidad eran las galletitas de nuez que no es por nada me salen ricasssssssss, las vendia en la navidad , juntaba dinero y me  iba de vacaciones!

 

 

¿Podrías compartir una receta con nosotros?

Quiero compartir mi receta favorita infaltable en el desayuno mexicano Huevos Ranchero que para mi son del desayuno mexicano: 8 huevos, 8 tortillas, 3 jitomates o tomates maduros asados y sin piel, 1 diente de ajo y 1 cebolla asados, 3 chiles jalapeños asados y sin piel (dejar un poco de piel asada para dar un gusto tostadito), sal a gusto.

Elaboración de la receta (4 personas):

Paso 1: Picar y moler en la procesadora de alimentos o un mortero los jitomates, el chile, la cebolla y el ajo. Calentar con un poquito de aceite o manteca de cerdo y engrasar las tortillas, escurrir y tapar para mantener el calor. Paso 2: Freír los huevos en la misma grasa, cuando estén retirar y colocar encima de las tortillas bañar con la salsa de jitomates y servir.

Hay muchas variantes de huevos rancheros y son tan populares que se han extendidos más allá de las fronteras mexicana. La receta más tradicional es aquella que lleva tortillas de maíz fritas, huevos fritos o huevos revueltos con salsa picante de tomate, los frijoles refritos, las rodajas de aguacate con olivasy patatas fritas; y por supuesto no hay que olvidar el chile.

Y a disfrutar por que barriga llena corazon contento!!

 

Se puede leer las otras dos ediciones de Extranjeros, #1 con Paz y Estefanía de Chile y #2 con Evy de EEUU.