Por Matt Chesterton
En este continuo ejercicio de no dejar títere con cabeza para encontrar noticias fuertes y sin miedo a este compromiso de traer reportajes extremos desde las zonas más recónditas de la escena cultural porteña, WUBA fue a la presentación de un libro el lunes a la noche y tomó muchísimos tragos gratis sólo para que ustedes, lectores, no tengan necesidad de hacerlo.
El lugar indicado fue el siempre cool ocho7ocho, un bar en el barrio de Villa Crespo. La multitud parecía muy cómoda y relajada, la ocasion de tal reunión era el lanzamiento del excelente libro “Coctelería Argentina” obra del gastrónomo y escritor Rodolfo Reich.
Medido en la cantidad de texto histórico, con dos guías de tragos, una buena cantidad de entrevistas y algunos trucos técnicos, el muy bien logrado en la investigación (el autor debe haberse pasado literalmente meses probando tragos) y hermosamente fotografiado libro de Reich es el primero, en su materia, en ser publicado en Argentina en los últimos 50 años al menos. Con más de 130 recetas originales es también una descripción con una pluma muy afilada de los principales barmans de la ciudad e incluye fascinantes observaciones que ubican a la escena de bares de Buenos Aires en un contexto social bien amplio. En su personal labor Reich (¿el primero socio-mixólogo de la ciudad?) parece no aceptar reemplazo en lo inmediato.
La mayoría de los mejores barmans (o al menos los mejor conocidos) fueron entrevistados para el libro, Inés de los Santos de Casa Cruz, Tato Giovannoni de Club 647 y Norman Barone de Gran Bar Danzón son algunos de los participantes. De entre las recetas de tragos originales desarrolladas para el libro por estos y otros maestros de la coctelería los preferidos del autor son el Spicy Martini de Sebastían Sulpizio (“el primer trago verdaramente fuerte que hice – increíble”) y el de nombre simpático Peat & Pepper hecho con malta simple Caol Ila.
En un movimiento muy inteligente y dada la gran cantidad de turistas que circula en los clubes nocturnos de Buenos Aires hay disponible una excelente traducción al inglés que fue lanzada en simultáneo y se titula Mixology in Argentina. El traductor es un corresponsal de la revista Newsweek instalado en Buenos Aires llamado Brian Byrnes que además es un muy buen bebedor.
¡Y ahora unas recetas, a gozar!
Sol Peruano (foto 1)
Por Leo Speroni
Cilantro fresco, 4 ramitas
Azúcar, 2 cditas
Pisco, 2 oz
Jugo de pomelo, para completar
Pisonar en un vaso old fashioned el cilantro, el azúcar y un dash de
jugo de pomelo. Agregar hielo, pisco, y completar con jugo de pomelo.
El Diamante Carajo (foto 2)
Por Norman Barone
Lima, 3 gajos
Azúcar rubia, 1/2 cdita
Grapa Carajo, 1 1/4 oz
Licor Cherry Heering, 1/2 oz
Jugo de pomelo y jugo de cranberry, en partes iguales para completar.
Machacar la lima junto al azúcar en vaso trago largo. Agregar abundante
hielo, la grapa, y el licor. Completar con los jugos, y batir. Decorar
con piel de pomelo.
Manzaka (foto 3)
Por Badhir Maluf
Pisco, 1 1/2 oz
Manzana verde en cubos, 3/4
Lima, 2 dash
Jugo de manzana, 1 oz
Colocar todos los ingredientes en licuadora y procesar con hielo partido
hasta punto frozen. Servir en vaso old fashioned. Decorar con tres gajos
de manzana.
