NOVEDADES
La Parrillada Mixta

 

por Dan Perlman

Según las famosas palabras de Noel Coward, “Una quemadura de sol es atractiva, pero solo cuando es pareja – hay que tener cuidado de no parecer una parrillada mixta.” Aunque podamos no querer vernos como una, casi todos estaríamos contentos de mirar una y comer como locos. Acá en Buenos Aires, la parrillada mixta se puede encontrar por todos lados. Podés ir vos, tu pareja y todos tus amigos a una parri para darte una panzada con un buen plato de carne, pollo o cerdo en cualquier rincón de la ciudad. Pero quisimos algo distinto, así que emprendimos una búsqueda para encontrar otras opciones, calentitas y recién salidas de la parrilla.

La verdura mixta

La primera cosa que se nos ocurrió fueron verduras. A veces se nos antojan, y la típica oferta de una ensalada mixta con tomate, lechuga y cebolla, o la opción alternativa de espinaca o acelga a la crema no nos satisface. Queremos una variedad, y la queremos a la parri. Lo mejor que encontramos está en la chic y moderna Miranda. Por poco más de 50 pesos sirven un plato abundante con cebolla, papa y batata, trozos de calabaza y zucchini, berenjena y morrón rojo. Si objetamos algo, son las hojitas de lechuga que eran poco más que decoración. Se veía linda, pero no era grillada. Miranda, en la esquina de Fitz Roy y Costa Rica, Palermo.

 

La Parrillada Mixta

 

Los siete lagos

Otras veces queremos un plato con más mar que tierra, como unos buenos pescados y mariscos. Un clásico de este estilo, Jangada, que era nuestro favorito para comer pescado del río, ya no está más, así que tuvimos que empezar otra vez de cero. Resulta que hay docenas de parrilladas de mar navegando por las calles de Buenos Aires. Hasta ahora, nuestro preferido es Fervor, un poco caro, del tipo de restaurant al que vas en una “salida especial”, en el corazón de Recoleta. Saliendo un poco más de 200 pesos (la media porción cuesta $185), cuando reconoces que los precios del pescado son altos en esta ciudad, y que el plato se comparte entre cuatro personas, mientras que la media porción, bueno, es para dos, el precio ya no es tan difícil de tragar. Y tampoco la comida – hay dos opciones: la parrillada del mar, que tiene dos pescados a elección del chef (que va rotando entre más de una docena de tipos de pescado), ostiones, calamares, pulpos y langostinos, y la parrillada de mariscos, que ofrece más mariscos que la de mar y menos filets. Cocinado a la perfección, bien condimentado, y acompañado con un trío de aderezos caseros y limón. Fervor: Brasas del Campo y del Mar, Posadas 1519, 4804-4944

 

La Parrillada Mixta

 

Rolling in Dough

Lo tenemos muy claro: la pizza es un regalo de los cielos. Aún no tan común como a nosotros nos gustaría, una de nuestras contribuciones porteñas preferidas al mundo de la pizza es una de las mejores pizzas a la parilla que encontramos en el mundo. Medio escondida, como una tía un poco loca que solo aparece durante las fiestas, la pizza a la parrilla es una joya para ver. Y comer. Fue difícil elegir la mejor versión, pero sin duda la más fácil de encontrar, y seguro una de los top 5, sería en cualquiera de los dos locales de Morelia. Masa bien finita, crocante, con sabor al humo que sale de la parrilla, cubierta con una fina llovizna de aceite de oliva, un poco de salsa e ingredientes a elección (nosotros elegimos el Montecattini con jamón crudo, rúcula y aceitunas), así apenas calentitas, las pizzas vienen de 4, 6 y 8 porciones (que cuestan, según los ingredientes, entre 50 y 100 pesos). Morelia, Humboldt 2005 in Palermo, 4772-5979 and Báez 260 in Las Cañitas, 4772-0329, plus one out of town up in La Lucila at Av. Libertador 3499, 4799-7377.

 

La Parrillada Mixta

 

El Asado Yanqui

Los que somos de Estados Unidos por momentos extrañamos una buena barbecue. Los asados no son lo mismo. Queremos que la carne sea cocida a fuego bajo y lento, hasta que sea tan tierna que se caiga del hueso – de hecho, queremos que se cocine con el hueso, que agrega sabor. Y también queremos salsa barbacoa. No hay mejor lugar para encontrarlo que Bar-B-Q. El dueño es un argentino que pasó mucho tiempo en los Estados Unidos chupándose los dedos y acá propone su versión de la barbecue. Y no nos decepcionó – fuimos varias veces con gente de Michigan, Colorado, Texas y Nueva York, y soló el último tuvo algo que decir que no fuera un elogio, pero la verdad, ¿qué sabe un neoyorquino de barbecue? ¿Parrilitas eléctricas en la escalera de incendios? Riquísimas costillitas de cerdo o carne laqueadas con salsa picante-dulce, por alrededor de 70 pesos. El sándwich de cerdo mechado, que sale $50, nos hizo llorar de alegría, aunque la presencia de pepino fue motivo de discusión (Texas y Michigan a favor, Colorado y Nueva York en contra). Para sentirse como en casa. Bar BQ, El Salvador 5800 in Palermo, 4779-9124,

 

La Parrillada Mixta

 

Estilo Familiar

No hay que olvidarse de la famosa carne argentina. Una de las cosas que más nos copa hacer es asistir a una tarde dominguera con el tradicional asado familiar y toda la sobremesa que implica. Y cuando hay amigos de visita, está bueno llevarlos a un lugar diferente a los de siempre (parris de barrio o las recomendadas en guías turísticas). Adentro Dinner Club es completamente nuevo en la escena porteña, y una buena opción para “crear tu propia familia” por una noche compartiendo la mesa con extraños. Acá, los anfitriones son Gabriel y Kelly, argentino y norteamericana, que te dan la bienvenida a su casa al estilo puerta cerrada. Empanadas de la abuela, bandejas de achuras, una carne desconocida para los amateurs, camarones gorditos, verduras y carne bien jugosa, por supuesto con vino y postres exquisitos. Y al final de la noche, la mesa de extraños se vuelve una de buenos amigos. Cuesta 220 pesos por persona, que parece muy caro, pero es tenedor libre, y una experiencia social que los que no son porteños por fin van a poder experimentar. Adentro Dinner Club, en Palermo (dirección con reserva).

 

Colaborador invitado Dan Perlman abre las puertas de su casa a viajeros, porteños y expatriados con hambre, es dueño de una de las puertas cerradas más populares de Buenos Aires, Casa Saltshaker.

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